Les Pâtés issus d'une recette Ardéchoise sont un mélange
de gras, de viande et de foie de porc assaisonnés simplement
avec sel, poivre, aïl... et cuits au four.
Les Grattons s'apparentent aux rillettes. Lorsqu'on avait tué
le cochon dans la campagne, on faisait cuire tous les os
avec la viande qui restait autour, ensuite on récupérait
cette viande en grattant les os (d'où l'origine du nom).
Aujourd'hui, le gratton est un mélange de gras et de maigre
cuit dans la graisse pendant de longues heures
et assaisonné.