La caillette se présente sous la forme d'un petit pâté rond d'une dizaine de centimètres de diamètre.
Elle est faite avec les morceaux du porc que l'on ne pouvait saler pour la conservation, soit du foie, des gorges, la tête de porc auquel on rajoute des herbes blanchies (salades, blettes, épinards); le tout assaisonné simplement avec sel, poivre, épices...
Elle est ensuite coiffée avec la crépine de porc puis cuite au four traditionnel pendant 2 heures, refroidie puis conditionnée sous vide

Détails et commande

Saucissons et saucisses sèches

Séchés en montagne
au Col des Limouches
à 1086 mètres d'altitude.

Détails et commande

Ce jambon cru est soigneusement
sélectionné, il passe plusieurs mois
au séchoir situé au pieds
des contreforts du Vercors.

Détails et commande

Les pâtés issus d'une recette Ardéchoise.

Les grattons s'apparentent aux rillettes.

Détails et commande

Saucisses régionales,

saucisse à cuire, saucisse aux herbes,

saucisse de couennes ou murson.

Détails et commande